一年のうちで一番忙しい時期がゴールデンウィークなのですが、なんとか無事に乗り切ることができました。
といっても、手不足でお客様にご迷惑をおかけしてしまったようで反省すべき点も多々ありました。来年はこの
問題点をちょっとでも改善して少しでも満足していただけるようにしたいと思います。

　

　上記の画像は生クリームスコーンです。どなたかがこの生クリームスコーンの事を「生クリームは入っていないけど美味しかった」とブログで紹介されていました。生クリームスコーンと言っても「ホイップした生クリーム」を挟んでいるわけでは有りません。中にたっぷりの生クリームを混ぜ込んでいるのです。同じ量でも生クリームは牛乳の何倍もの値段がします。だからとても贅沢なスコーンです。このスコーンは生クリームのおかげで冷めても
しっとり、ふんわりとしています。牛乳でつくるスコーンとはまったく食感が違います。

　連休中はこのスコーンをかなりの数、焼いていました。涼しい時間は良いのですが、続けて作っていると加工所はオーブンの熱でどんどん室温が上がってしまいます。最後の方になると生地がだれぎみになってしまって、型抜きするときにエッジがたたず、生地が立ち上がれなくて高さが出ないものも出てしまいました。（仕方なく廃棄にしましたけど）崩れるような形のスコーンは大好きなのですが、高さのないものは私的にはアウトです。あと、
極力B・Pは減らしつつ、いかに大きく美味しそうにふくらませるかというのが課題です。スコーンは計量はとても簡単ですが、型抜きとかこね方は結構奥が深いです。私にスコーンの美味しさを教えてくれた子がいるのですが、その子と同じ形に焼きあがったことは一度も有りません。それがいいとか悪いとかの問題ではなく,
型抜きの仕方、生地のまとめ方一つで全く違うものが出来上がるような気がします。その子にはその子のスコーンがあって、私には私のスコーンが有るんです。作る人によって生地の流れ方とかが全く違う....だからスコーンは奥が深いし、作っていて楽しいです。

　話は変わって....チョコチャンククッキー、もうすぐ製造を終了します。お客様が多い時期になってお休みに入らなければいけないのは大変つらいのですが、気温の上昇に耐えられないのです。もうちょっとの間、冷蔵ショーケースなどに避難させて販売をさせて頂きますが、チョコレートにファットブルーム等が出てしまい、状態も悪くなってしまいますのでそうそう長くは続けられません。ここ数日ひんやりとした日が続いていますので、チョコチャンククッキーをご希望の方はぜひ早めにお買い求めください。

　

　

　いつもスプレンダーのお菓子をご利用下さいましてありがとうございます。

　大変申し訳ございませんが、しばらくの間、注文菓子の製造はお休みとさせていただきます。
　既にご注文を賜っている分は予定通り納品させていただきます。
　これからゴールデンウィークに向け、慌ただしくなって参ります。納品時間自体、通常以上に
　不規則になってくることが予想されます。まずは道の駅等への納品を最優先にさせて頂きたいと思います。

　尚、この時期は取り置きなどの対応もお店側の混乱を招くことが予想されますので受けたまわる事が
　出来ません。何卒、諸事情をご理解の上、ご了承頂きたいと思います。

　よろしくお願いします。

　※ゴールデンウィークはもう少し先ですが、原材料の搬入などで現在もばたばたしております。
　　私の予定自体がうまく立てられない為、注文量にかかわらず、お受けすることが難しい状況です。

　

　日曜日はちょっと頑張って仕事をしたのでその分反動で疲れて何もやる気にならない私。
　母に折ってもらっているパイ生地も残り少なくなってきて...じゃあ自分で折ればと言われそうだけど、
なんだか面倒で４時間半〜５時間の作業を始める気になれないのです。　

　ところで、最近売り込みにいらっしゃった包装資材の営業さんが、私が納品している道の駅で
「試食品の許可を出すようだ」との情報を下さいました。私が何度も何度も、本当に何度も「試食品を出させて
下さい」ってお願いしていて、事務の方も「今度打ち合わせが有るときにその様な希望があることも伝えておく」って言って下さいました。でも今までずっと「ダメ」って言われていたので、どうせダメだろうと思っていました。

　試食がダメな理由としては「食中毒が出たらどうする」とか「見た目をきれいに保つのが難しい」とかいったものでした。でも試食品ってお客様へのサービスの一つだと思うのです。一口食べて自分の好みの味じゃなかったら
買うのをやめるだろうし、美味しかったら一個で済ませようとしていたところを、家族の分も買っていこう！とか
あの人にも食べさせてあげたいとか思うと思うんです。結果的に売り上げにつながるのではないかと期待しています。

　スプレンダーは地元大潟村の道の駅でも販売していますが、始めた当初は本当に沢山の試食品を出していました。シフォンなんて失敗したものじゃなくてちゃんとした製品を小さくカットして出していたので、税理士さんに
注意されたくらいです。ちゃんとした製品ならしっかり売って下さいって。クッキーも試食用に特別に焼いていた
くらいです。おかげで道の駅おおがたではファンの方もついて下さりまとまった数がはけるようになりました。

　新しい直売所でも試食品を使ってアピールしていきたいし
　なんとかここの売り上げを上げたいと思っています。
　道の駅おおがたで売れるものが道の駅てんのうでも同じように売れてほしい。
　廃棄を少しでもなくしたいというのが正直なところです。

　だから、「近々試食品がOKになるらしい」との情報は本当に嬉しかったです。
　
　試食サービスが可になったらまたブログに書きたいと思います。


　

　今日は店舗の在庫もしっかり有りそうなのでパイ生地仕込みに参加しようかなと考えてます。いつもは
母が一人で折っているのですが、大変そうなので数日前からちょっとだけ参加しているのです。

　私も一時期一人でパイ生地を折っていたので要領はわかっているのですが、久しぶりに折ったら、最後の方は
ちょっとバターがだれ気味になってしまって破れてしまったりして...あわてて小麦粉はたいて修正したりしてました（苦笑）。出来上がった生地は昨日焼いてみたのですが、母が折った方が層がきれいにできてました。たぶん
私は力任せに伸ばしていて、層がつぶれてしまったのでしょう。今日はちょっとその点を注意して折りこんでみたいと思います。

　この紅玉りんごのパイ、昨日は午前中に出した分が早々に完売して、午後もう一度焼いて出しました。
３か所に出しているので結構な数でした。

　本当はスイートポテトパイも作りたくて「さつまいも」を買っていたのですが、今年は特に寒かったせいと
私の保存方法が甘かったせいでなんとみんな腐ってしまいました。商売をする前から材料をダメにするなんて....
自分でも呆れています。

　４月は連休に向けて色々な器材を買ったり、材料を仕入れたりと一年で一番お金がかかる月です。
　パイローラーのオーバーフォール、ベイクドドーナツメーカーのテフロン再加工もしなきゃいけないし,
頭がいたいです。でもやらなきゃ次にすすめないですね。

　とりあえず、紅玉りんごのパイを効率良く作るためにはパイローラーの整備をしないと。このパイローラー、
中古で買ったのですが、一度もまともにつかってないのです（苦笑）。ベルトも汚いので新しいのにかえないと
いけないし....。
　今は最終的にカットした生地が厚かったり、薄かったりでできばえに差がありますが、パイローラーを使ったらその問題点は解消できるはずです。

　で、連休に何を売っていくかも考えていかないといけないと思っています。
　
　今年は昨年より売り上げUPできるといいな〜。

　昨日、閉店後に納品を行ってきました。

　現在店頭に並んでいるのは

　チョコレートチャンククッキー（残りわずか）
　オートミールクッキー
　スニッカードゥードゥルクッキー（残りわずか）
　オレオブラウニー
　チョコチャンクスコーン
　生クリームスコーン
　ジャムサンドスコーン
　ポルボロン
　ペカンサンディ
　ラズベリーショートブレッドバー
　アプリコットショートブレッドバー
　ブラウニー（ギラデリチョコレート）
　オレンジシフォン（カット）
　クリームチーズシフォン（カット）
　ショートブレッド
　お米のクッキー黒糖チョコチップ
　
　とこんな感じです。
　
　大潟村の道の駅（産直センター潟の店）は食菜館に比べると商品数が少ないかも知れません。
　こちらは商品の種類よりも量を重視して納品しております。


　食菜館は久しぶりに商品が充実した感じです。
　興味が有る方はぜひ食菜館に足を運んでください。


　よろしくお願いします。